Bouillon
Hvis man synes at man ind imellem har behov for et lille smagstilskud til sine retter, er det værd at notere sig, at det er meget langt mellem de færdiglavede produkter, hvor man kan sige sig fri for ekstrakter, smagsforstærkere og andre alkymistiske finurligheder. Har ind imellem fundet et produkt, der var fin og naturlig, for derefter at opdage, at man har ændret opskriften ½ år efter.
Derfor har jeg valgt disse ting fra, og har i stedet fået andre vaner: Al stegesky sies og gemmes i isterningbakker. Høns, kylling, and, grøntsager, fisk, okse, kalv, lam og gris ? ja de egner sig rigtig godt alle sammen. Laver man suppe, kan man jo også snildt tage 1 liter eller 2 fra og reducere dette til en kraftig fond.
Bouillon-tilskud bør i princippet være en koncentreret suppe/stegesky med lidt fedt i, til at forstærke en ret, der trænger til et løft. Det behøver ikke være svært, og man står jo frit for at lægge nogle grønsager og nogle urter ned sammen med kødet, og lade det stege med. Hvis stegeskyen er tynd, kan man med fordel koge det ind til en reduceret og mere kraftfuld version.
Jeg laver ofte bouillon på følgende supper:
(c) 2024 e-fri.dk