Finker
Oprindeligt en sjællands egnsret, som jeg er blevet bekendt med gennem mine svigerforældre.
500 g svinefedt
Hvis fedtet er i et stort stykke, skal det skæres ud i mindre stykker.
Fedtet smeltes i en gryde over svag varm. Dette tager 1-1½ time, og vil resultere i at fedtet deles sig i en flydende del og faste klumper (ala fedtegrever).
Mens fedtet smelter, kan man arbejde videre med nedenstående.
600 g svinelever
500 g svinehjerte
Vand
½ tsk. salt
2 tsk. sellerifrø
3 laurbærblade
2 tsk. timian, tørret og hakket
Lever og hjerte skæres ud i strimler, hældes i en gryde og dækkes af vand, tilsæt salt og og krydderierne - jeg benytter mig af en kogepose til krydderierne, da de så er nemmere at sortere fra senere.
Lad simre under låg i 1 time.
2 løg, skåret i både
2 madæbler, med skrald, skåret i både
Fedtet drænes, så man står med en flydende og en fast del. Den faste del skal bruges nu.
Lever og hjerter, drænes - gem kogelagen.
Lever, hjerte, det faste fedt, løg og æble sendes gennem en kødhakker - jeg foretrækker at hakke det fint.
1 spsk. æbleeddike (eller hvidvinseddike)
sukker - muscovadosukker eller anden mørk sukker
salt
peber
evt.kulør
Tag 2 spsk. af den flydende fedt og hæld i en stor gryde/sauterpande. Den hakkede kød blanding hældes i og varmes godt op og simrer i ca. 30 min., alt mens man tilsætter eddike, min. 2 dl af kogevandet (fra da køget blev kogt) og smager til med sukker, salt og peber. (det kan hænde at al kogevandet skal i - prøv dig frem).
Konsistensen skal være fed og blød, så virker finkerne "tørre" og meget "lever-agtig", tilsætter man mere fedtstof. Man kan f.eks. bruge mere af den flydende svinefedt, plantebaseret fedt, mælkebaseret fedt eller hvad man føler for.
Finker egner sig fint til at blive frosset ned, hvilket er oplagt med denne store portion.
Når den skal serveres foretrækker jeg at tilsætte et madæble i tern til finkerne. Serveres lun til rugbrød, med en dejlig rødbede og evt. en snaps til (hvis man er stor nok til snaps).
(c) 2024 e-fri.dk