Del

Brun sauce

Brun og brun! det er en sag mellem den enkeltes lyst og ellers tollerance overfor madkulør. Nogle synes det er tip top med en brun-sort sauce, mens andre vælger en mere naturlig farve. 
Jeg vender tilbage med en "rigtig" brun sauce, når jeg får udforsket denne del af dansk kogekone historie. Men lige nu: en brun sauce, der er knap så brun, da jeg lader det være op til den enkelte om man vil have kulør tilsat sin mad.

Vand, kartoffelvand, mælk eller fløde
Stegesky fra det udvalgte kød til måltidet, eller evt. andefedt
Smages til med salt og peber
Jævnes med mel, kartoffelmel eller maizenamel

Alle væskerne bringes i kog, smages til, kulør tilsættes og jævnes indtil sovsen har den ønskede konsistens.