Del

Fenalårs bouillon

.. lige før porre og sellerifrø tilsættes

Denne bouillon egner rigtig godt som en smags kick til retter, der kan tåle lidt røg og kraftig smag af tørret kød.

Knoglen fra et fenalår, efter at man har nydt kødet
løg
hvidløg
gulerod
sellerifrø
porre

HUSK: Ingen salt - da fenalåret kommer med egen salt.

Alle ingredienserne hældes i en stor gryde - evt. en stor suppegryde, og hæld godt med vand over - skal dækkes og gerne lidt mere.
Bring i kog og lad simre i 5-6 timer.
Si suppen, så du står med en klar supper.
Reducer evt. til en kraftig bouillon/fond.