Del

Champignonsalat med jordbær

2 prs.

Dressing:
1 spsk. citronsaft
1 spsk. vand
frisk kværnet peber
lidt salt
½ dl olivenolie

Citronsaft, vand, salt og peber piskes sammen, og olien piskes i lidt efter lidt.

200 g champignoner, rensede og i kvarte
100 g feta, i tern
25-35 g pinjekerner, ristede og afkølede
1 liter rucola eller spinat
100 g jordbær, rensede og i kvarte

Champignon og feta blandes i en skål og dressingen hældes over. Lad marinere i mindst 30 min.
Salaten skylles godt og lægges i bunden af det udvalgte serveringsskål.
Jordbærene blandes i salaten.
Champignon, fetaen og dressingen fordeles over salaten og til sidst drysses pinjekernerne over.