Oksekødssuppe II

Mængderne varierer alt efter størrelserne på knogler, kødrester og grøntsagerne, så man prøver sig frem.

Kødresterne er fra når man laver en hel steg og pudser den af så den bliver mere præsentabel og nemmere at spise. Jeg gemmer disse rester i små pakker i fryseren, da der er meget smag og kraft i disse små afskæringer, der ofte består af sener, fedt og lidt kød.

Oksekraft knogler
Afskæringer af okse og/eller kalv
2 spsk smør eller olie
Løg, i halve
Hvidløgsfed
Gulerod, i halve
Knoldselleri, i kvarte
Porre, i halve
Persillerod, i halve
Peber
Sennepsfrø
Salt
Vand

Smør eller olie varmes op i suppegryden.
Afskæringerne brunes godt i fedtstoffet. Briv ved indtil det begyndet at lave brune aflegninger i bunden af gryden. Dette giver smag.
Tilsæt kngler, hvidløg og rødfrugterne og lad svitse med i 5 min. under omrøring.
Resten af ingredienserne hældes i gryden og hæld godt med vand over - skal dækkes og gerne lidt mere.

Bring i kog og lad simre i 3-4 timer på komfuret eller 6-8 timer i en høkasse.
Si suppen og tilsæt det kød og grønt man ønsker.

NB: Egner sig fint til at reducerer til bouillon/fond.