Del

Pulled and

Der findes en del opskrifter omkring at lave pulled and, og i mange anvendes der forskellige krydderier. Her anvendes der kun en hel and og salt - det er sådan vi foretrækker vores and.

1 hel and
ca. 1½ tsk groft salt

Jeg anvender en stegeso stege processen,
Anden placeres i stegesoen - jeg placerer den på maven, dvs. med ryggen opad, så brystkødet får lov til at stege i al skyen og fedtet, og derved ikke risikerer at tørre ud.
Drys salt på anden, låget på og lad langtidsstege i 4-5 timer ved 150°.
Tag stegesoen ud af ovnene - og lad anden afkøle indtil den er til at håndtere - anden er nu så mør, at den ikke kan samles op i et stykke, hvilket gør det rigtig nemt at "pulle" den.

Forslag: gem al skin, knogler og øvrigt og kog en dejlig suppe/bouillon og fedtet en også godt at gemme.