Dådyr-gryde på æbler og løg

4 prs.

300-400 g dådyrsteg, uden ben
2 tsk hvidløgs- og brændenældesalt
½ tsk peber, friskkværnet
25 g smør
1 tsk olie
4 fed hvidløg i tern eller strimler
2 løg, i både
2 æbler, i både
2½-3 dl oksebouillon
3 dl madlavningsfløde
1 spsk tomatpure
3 tsk paprika
1 peberfrugt, i små tern
1 chilifrugt (her grøn), i skiver
1 dl rosenkål, snittet fint
champignon soja til at smage til med
evt. jævning med maizena

Kødet krydres med kryddersalt og peber.
Smør smeltes i en stegepande og kødet brunes på alle sider i smøret.
Tag et ildfast fad eller en stegeso og smør med olien.
Overfør kødet til fad/stegeso, drys hvidløg over, placer løg og æbler over til afslut med bouillon.
Dæk fadet godt til eller læg låg på stegesoen og stil i ovn ved 120° i 6-8 timer.
Når kødet er mørt, tages det op af fadet/stegesoen og skæres ud i mindre stykker.
Dræn stegeskyen for æbler og løg og overfør til en gryde.
Varm stegeskyen op og tilsæt fløde, tomatpure, paprika, peberfrugt og chili og lad simre i 5 min.
Tilsæt rosenkål og smag til med soja.
Kødet lægges i saucen og vurder om retten skal jævnes.