Del

Empanadas med Chorizo

til ca. 16-18 empanadas

Dej og fyld kan laves dagen i forvejen, hvilket jeg altid gør, da dejen alligevel skal udrulles helt kold, direkte fra køleskabet.

Dej:
120 g smør, smeltet og håndvarm
300 g hvedemel
1½ tsk. groft salt
1 spsk. eddike
1 æg
1 dl + 2 spsk koldt vand

Bland mel og salt i en skål og rør smør i.
Pisk vand, eddike og æg sammen og tilsæt det til dejen. 
Ælt indtil alt mel er arbejdet ind i dejen.
Dejen dækkes til og stilles i køleskab i min 1 time - gerne natten over.

Fyld:
100 g chorizo i små tern
100 g løg i små tern
100 g kartofler i små tern
2 fed hvidløg, i små tern
chili sauce - smag til med denne
½ tsk. peber

Når alt er i små tern, koges kartoflerne i letsaltet vand.
Chorizo og løg svitses på en varm stegepande i 2-4 min, hvorefter hvidløg tilsættes og steger med.
Når kartoflerne er kogte og drænede, hældes de i stegepanden til chorizo og løg.
Lad svitse i 2 min.
Smag til med chilisauce og krydder med lidt peber.

Når dejen rulles ud er det vigtigt at man holder dejen så kold som muligt.
Rul ud til ca. 4 mm tykkelse og brug en udstikker på ca. 10 cm. diameter.
Fyldet lægges på halvdelen af dejen, der lukkes om fyldes - til en halvmåne. Pres kanternes sammen med en gaffel.

1 æg
2 spsk. mælk

Pisk disse to ingredienser godt sammen, og pensel empanaderne ind bagning.
Varm ovnen op til 200° og stil en lille ildfast beholder i bunden af ovnen, fuld af vand. Dette sikrer en dampeffekt og derved en dejlig sprød skorpe.
Bag indtil de er gyldne og sprøde - tager ca. 20 min.