Del

Osso bucco - langtidsstegt i stegeso

4 prs.

Osso bucco til 4 personer
2 selleristænger
1 løg, skåret i kvarte
2 gulerødder, skrællede og skåret over på langs
5 tomater, i kvarte
groft salt
peber
2 dl hvidvin 
2 dl grøntsagsbouillon
2 dl oksebouillon
50 g smør

Varm en pande godt op, og brun kødet på begge sider.
Grøntsager, hvidvin og bouillonerne hældes over grøntsagerne.
Kødet placeres ovenpå, krydres med salt og peber. Smøret skæres ud i tynde skiver og lægges oven på kødet. Læg låg på og lad stege  ved 100° i 5 timer, skru på på 150° og steg i yderligere 1 time.

Stegeskyen sies, smages til og jævnes til en sovs.
Server med kartoffelmos.