Boeuf bourguignon
En ret der kræver noget tid.
6-8 prs.
200-250 g røget bacon, skåret i tern på ca. 1-2 cm
ca. 1,5 kg oksekød, skåret i tern på ca. 1-2 cm
salt & peber
2 dl hvedemel
olivenolie - mængden afhænger af kødets fedtindhold
1 stort løg, skåret i strimler
2-3 gulerødder, skåret i tern på ca. 1-2 cm
4 fed hvidløg, hakket fint
2 tsk. timian, tørret og hakket
5 dl god rødvin
2 laurbærblade
1½ spsk tomatpure
4½-5 dl oksebouillon
50 g smør
500 g champignoner, i halve eller kvarte
½ tsk groft salt
150-200 g perleløg
2 spsk persillet, hakket fint
salt & peber (smag til)
evt. jævning med f.eks. maizena
Jeg anvender en sauterpande til denne ret.
Bacon steges i 7-10 min. indtil gyldent og sprødt. Tag op af panden, stilles til side og baconfedtet efterlades.
Kødet krydres med salt og peber og vendes i mel.
Olivenolie varmes på i resterne af baconfedtet og kødstykkerne brunes på begge sider i panden. Dette tager noget tid, men er det hele værd.
Sørg for at skrabe bunden af panden ofte for at løsne det brune lag, der dannes af mel, fedtstof og kødsaft. Dette brune lag er en guldgrube af smag og skal blive i retten.
Som kødet bliver brunet, tages det op af panden og stilles til side, og jo, jeg mener det: tag det brune med.
Når kødet er stegt, skrabes det sidste af det brune løs i panden og løg tilsættes og svitse i 5 min.
Tilsæt gulerødderne og lad svitse i yderligere 2 min.
Hvidløg tilsættes og svitses med i 2-3 min.
Bacon og kødet lægges tilbage i panden og timian, rødvin, laurbærblade, tomatpure og oksebouillon tilsættes.
Mens dette bringes i kog, smeltes smør på en stegepande og champignonerne tilsættes og svitses i 5 min.
Tilsæt salt til champignonerne, og efter yderligere 5 minutter, hældes champignonerne med evt. væde over til resten af retten i sauterpanden.
Læg låg på sauterpanden og lad simre i 1 time.
Hvis perleløgene ligger i eddikelage, skal de dryppes godt af og skylles før de tilføjes til retten.
Lad simre i 1 time mere.
Tilsæt persille, smag til med salt og peber og vurder om der er nødvendigt at jævne retten.
Server evt. med brød til.