Del

Jomfruhummere, rensning

Læg jomfruhummerne på ryggen på et hårdt underlag og flad halen helt ud. Jeg foretrækker at anvende en brødkniv, da man så kan dele hummeren ved at save igennem med et let tryk - ellers ødelægger man nemt hummeren.
Man deler hummeren, hvor der den er skabt med en rille mellem de to rækker af ben.
Fjern tarmen (den lille sorte streng) og mavesækken (den lille mørke plamage, der sidder lige bag ved øjet eller munden. Vigtigt at denne del fjernes, da der kan sidde noget sand her.
Jomfruhummeren er nu klar til at blive videre tilberedt.