Del

Gourmetsaltning af kød

Gourmentsaltet ribbensteg

Hvad betyder det at gourmentsalte? Kort sagt, så betyder det, at man salter kødet i forvejen - og alt kød kan gourmetsaltes.
Denne måde at salte på, får mere smag frem i kødet, mørner kødet og holder på kødets saftighed.

Hvordan gør man så? Med bøffer salter man kødet 1 time før tilberedning og ved hele stege salter man dagen før. 
Der er forskellige udmeldinger om hvor meget salt man skal bruge, dog ligger de forskellige holdninger mellem 1-3% af kødets vægt.
Jeg har haft gode erfaringer med at anvende 2% salt - dvs. kødets vægt delt med 100 (f.eks. 20 g salt til 2 kg kød).
Kødet gnides ind i saltet på alle sider og stilles koldt indtil tilberedning.
Brug den type salt, du synes passer til kødet.