Del

And på mallow

4 prs.

100 g tørrede mallow/molokhai blade
koldt vand
5 rødløg, skåret i skiver eller tern
5-6 hvidløgsfed i tern
2 chilifrugter, skåret i skiver/tern
2 tsk. spidskommen, pulver
2 tsk. koriander, pulver
1 tsk. groft salt
½ tsk. peber,friskkværnet
5 dl bouillon 
Andebryster til 4 prs.
olie
groft salt 

De tørrede blade placeres i en stor gryde, dækkes med koldt vand og lad trække i mindst 4 timer.
Dræn bladene godt - pres overskydende vand ud og placer i f.eks. en stegeso (noget ovnfast gerne med låg).
Tilsæt løg, hvidløg, chili, spidskommen, koriander, salt og peber og vend godt rundt.
Hæld bouillon ved, læg låg på (eller dæk til på anden vis) og stil i ovn ved 185° i 1 time.
Andebrysterne snittes i skindet, pensles med olien og drysses med salt.
Vend rundt i grøntsagerne igen og placer kødet oven på - lag ikke låget på igen.
Lad stege, fortsat ved 185°, i 45-55 min.

Serveringsforslag:
Tag kødet op af fadet og skær det i mundrette bidder.
Fordel resten af fadets indhold i 4 portionsskåle (f.eks. ramen skåle) og placer kødet på øverst.
Server evt. med et groft flute til.